张小川再次的倒入了一些的清水，往里面还加入了一些的加了超级鸡精的海盐进行调味。
张小川等到水稍稍冒着热泡，将要开的时候，回到案板前，把桌子全部搬过来这里。
张小川看了下，开始下牛杂。
先把牛心放入大铁锅里面，用着大勺子开始的搅拌，不一会儿，牛心就被热水汆烫变白。
张小川看着血色完全没有了的牛心，并不急着拿出来，而是再等了几分钟，等到水再次开了，张小川这才把牛心取出。
接着是牛腰，两个牛腰比牛心要少的多，而且，是切片的，很薄，不一会儿就汆烫成了八成熟。
后面张小川一一的把其余牛杂都汆烫一遍。
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