发酵过的黄酒曲从稻谷壳里挖出来时，已经带了点酒糟的香味儿。 表面裹了一层白色的菌粉，菌丝则干透了。 唐磊看过，确定颜色没问题。 就掰了块酒曲捣碎，和糯米一起豁楞豁楞。 剩下的则放在干燥的地方收好了。 煮好的糯米混上了酒曲，装了几个坛子。 中间都挖除了窝窝，中间放个木片笼子。 糯米在糖化发酵的时候，酒液就会从米里一点点流到中间。 这一步就叫“搭窝”。 窝里的液体大概流到五分之四的高度时，唐磊选了一坛。 往里头又倒了点伏特加。 大夏做黄酒，也有这一步，叫压酒。 发酵快的黄酒，会略有酸涩。 加点白酒，拖缓发酵，酒液里剩的糖分会多些，口感更甜。 成品也就是甜黄酒。 完成后，这几坛子理论上就可以不用管，一直发下去了。 正常来说，短短7天，黄酒就可以初步发成。 但为了更好的风味。 有些酿酒的之后还会进行厚窖，老熟，勾兑什么的。 厚窖就是酒液带着醪糟放一段时间，再从醪糟里榨出。 老熟，则是要存放三年起步。 黄酒黄酒，本身就是棕黄色的。 时间到位，颜色才深。 还有用特殊酒曲的，比如红米曲，颜色天然要重些。 唐磊听说，现代为了出货快。 有些酒厂直接把蒸糯米改成煮糯米，颜色几乎没有。 索性拿焦糖来上色。 但这假，既然做了，就要做到最好，不然岂不是白假了。 所以颜色都染的很深。 三年更是门都没有，三个月都多了。 搁唐磊这，他直接丢给了系统，让它自由发挥。 自己则又一头扑进了学习的海洋。 然而…… 在学习了几天之后，摩拳擦掌准备实践一下的唐磊。 收到了系统的噩耗！ “好消息！” “因为你要做来供祖宗！我又努力了一下！” “能做菜的黄酒已经出货！火腿也好了哟！” “惊不惊喜，意不意外！” 唐磊：？……@￥%！ 系统：“虽然本统听不懂，但感觉你骂的很脏？” “怎么，你想赖祖宗的帐？” 唐磊隐隐感觉脑阔又开始作痛，只得收起了蠢蠢欲动的小心思。 唉，为了祖宗。 他忍！ 毕竟世俗总要男人无惧无畏…… “赖是不可能赖的！我一颗红心向祖宗！” “吃火腿是吧？今天就吃！”